【廚房】天然酵母麵包 (增新圖)

 前二天逛 HOLA 買了一本書

手作天然酵母麵包

不僅教你做麵包，還教你做酵母

有沒有這麼好康的書啊！趕快買 ♥

 

自己在家就能做的天然酵母

書裡教了五種

葡萄種、蘋果種、自然種、紅酒種、優格種

其實都非常簡單

水果類的就是水果泡冷開水，葡萄種用的是葡萄乾，要放一週

然後用瀘出來的酵母液加入麵粉發酵，就成了酵種

自然種就有點像發老麵，水跟麵粉 1:1，放一天就能用

紅酒跟優格，就是直接加在麵粉裡，也是放一天至二天

等我做的時候再來PO詳細的做法

 

昨天先做了自然種

麵粉 200g、冷開水 200g

攪拌成團放入消毒過的容器裡

室溫約26℃放置24小時就可以使用

剩下的麵團要放冰箱保存

繼續每天加麵粉跟冷開水各100g餵養

實在太多用不完就每天丟棄一半的量

然後一樣每天餵養

這樣就能擁有一桶充滿活力的天然酵母囉~♥

今天先試了燻鮭魚麵包

其實就有點像漢堡麵包，或是大亨堡

燻鮭魚是夾餡的，不是麵包的材料喔

不知是因為加了酵種的關係嗎

一口咬下去感覺有濃濃的麥香，而且非常Q彈

我覺得比之前做的湯種好吃很多耶

完全就是一種幸福的味道 ♥♥♥

(60g 的麵包小巧可愛，包半條博客的德國香腸，剛剛好唷~♥)
 

這本書很讚的地方是作者還教你計算材料的量

先決定每個麵包的重量與數量，然後決定配方裡材料的比例

再乘上耗損率，這樣就能做出重量剛剛好的麵團

如果覺得書上的配方量太大時，也能自己計算自己需要的量

 

份量：60g x 16個

溫度：190℃ 烤12分鐘

乾料：高筋麵粉  444g、奶粉  18g、快速酵母粉  2g、二砂糖  53g、鹽  9g

濕料：酵種  133g、水  231g、蛋  67g、奶油  53g

 

這個配方超粘手，不知是本來就這樣，還是我水量有秤錯？

總之做的時候千萬別一股腦兒就把水全加完

一定要慢慢加，麵團夠濕夠軟就好了

我今天就是強強的把水給加完

結果麵團太濕，我揉了快一小時還是粘呼呼的

最後終於覺醒，邊揉邊加手粉，一直加到能拿起來摔為止

( 就這付糊樣我居然揉了快一小時還執迷不悟，最後太累了所以決定加手粉 Orz )
 

今天沒有摔到上千下，不過至少也有六、七百下

一公斤的麵團有點重，但甩的時候有地心引力的幫忙，好像比小麵團容易甩

一樣有甩出薄膜喔，也管不了夠不夠夢幻了，是薄膜就收工，因為手快廢了 orz