【廚房】老麵饅頭 & 鮮奶油吐司

昨天包子的成功是否來得太輕易

以至於今天馬上就踢到鐵板

蒸了一籠疤面饅頭

我真佩服阿毛，一只湯鍋能蒸出那麼美麗的饅頭

孟老師 的老麵饅頭 配方一，同時也試了他教的蒸法

(是的，我做了老麵，這個嘛....改天再敘)

結論，很Q很好吃，但是長相很難看

我想他的方法應該是適用於竹蒸籠

中火蒸20分鐘後，再用火苗蒸3分鐘

我用的是白鐵炒菜鍋

是否就是最後那3分鐘降溫, 讓水珠滴在我的饅頭上呢？

 

後來我改用周老師教的中小火蒸法

而且就像蒸包子一樣，在鍋蓋與鍋子之間插了一根筷子

這就是第二籠 ~ 葡萄饅頭

我是比較喜歡吃不甜的白饅頭，但女兒嫌它沒味道

泡過琴酒的白葡萄很香，當初是泡來當維骨力吃的

我用一大匙的酒汁取代水，所以顏色看來有點黃

比起上一籠，這算是成功吧

只是我實在無法把表面處理得很光滑

麵皮總是會有被撐破的裂痕

PS. 之前我自己調的鬆餅粉是有加泡打粉的配方，後來發現我只要一吃就胃酸，這讓我想起來每次我吃外面買的饅頭也是會胃酸，後來再查饅頭的做法時，有的配方是會加泡打粉來促進膨鬆的，重點是我昨天一口氣吃了二顆自己做的饅頭，胃卻完全沒事，這表示那些會讓我胃發酸的麵包蛋糕饅頭裡可能都有加泡打粉。

 

 前二天在百年神仙蛋糕買的吐司

吃起來居然有機油味~！！

我本來在考慮家裡的陽春烤箱能否擔負起烤吐司的重任

吃到機油味讓我感覺非常不爽

原本以為的品牌與價錢或許能代表品質

事實上在某種觀念裡......品質只是虛有其表的東西

若想要死吃的明明白白

除了自己來，還能有什麼辦法？

 

12兩的吐司模可以裝約500g皂液麵糰

我實在搞不清楚這500g到底是怎麼算

是麵粉的重量嗎？還是整團麵的重量？

經實驗證明

500g 應該是指麵粉的重量

因為我的配方只用了 麵粉+老麵 共350g

要加上鮮奶油的100g，才有450g

而這樣的份量發起來，高度只有吐司模的一半

 

這吐司樣子是好笑了點，但是滋味還不錯，份量十足

而且證明我家的烤箱是能擔當大任的

 

不過我對揉麵的疑問還是挺多

吐司要揉到能撐起薄膜

這.......我可能要揉一天一夜吧

我真的揉了很久很久

而且這吐司是我的第四攤

第一攤是繼續昨天未完成的水餃

第二、三攤就是上面那二籠饅頭

  

而關於揉麵的問題讓我今天一整天腦門上都環繞著問號

為什麼我的麵糰怎麼揉都會有裂痕？

是揉麵有方向嗎？是水量不夠嗎？

還是............??????????

 

太太我今天搞了一整天......不！是搞了好幾天

實在是累壞了

想做的、該做的、想玩的

都做過一輪了.......我再想想還有沒有被遺忘的？

明天

也許我能靜下心來

好好寫作業~♥