【廚房】手工麵條

 今天先來做手工麵條

我已經快要變成麵粉控了 

早上又去烘焙材料行買了三斤六斤的麵粉 (一包1200g~@@)

還買了一個吐司模

是滴，明後天要來烤吐司~♥

 中筋麵粉 500g、水180g、鹽 一小匙

吃火鍋的那種既寬又淺的鍋子用起來剛剛好

把麵粉倒進去，水慢慢加

用筷子 (or飯匙or萬能的雙手) 輕輕攪拌

用手把麵糰揉均勻

 

苦力階段開始

鍋子底下要墊一塊抹布才不會滑來滑去

這時要開始使出吃奶的力氣揉麵

我呢，很聰明的利用體重的優勢

站在小板凳上增加高度，然後用力往下搓揉麵糰

揉好的麵糰蓋一塊濕布，室溫醒30分鐘以上

 

不知道我的程序哪裡出問題

麵糰怎麼揉都是上面那分崩離析的模樣

只好送進電子鍋保溫讓它加強鬆弛一下

醒過就比較能夠揉成光滑的麵糰，不過還是滿紮實的

連手粉都不必撒就能撖開來，只是要很用力

(↓ 沒有手粉就能搞成這樣耶~@@，我覺得是水太少了) 

麵糰的分割，得看你的工作區域有多大來決定

如果有一張大桌子，那也許可以整團撖成薄片

我只有一塊砧板的範圍

500g 的麵糰大約分成3、4份來撖

當然啦，如果你技術高超，就當我什麼都沒說 ^^~

 

煮起來QQ的很彈牙

今天先吃醬油烏醋乾麵囉~♥

 

 

另外附上日本的製麵影片

我很喜歡看日本人工作時那種專注的態度

為枯躁的工作注入了美感與生命力

(實在看不出他到底加了多少水，所以今天是以 麵粉3：水1 的比例來做)